Alta cocina mexicana con alma. Ingredientes de comunidades indígenas, técnica de vanguardia, sabores que recuerdan quiénes somos.
Guía México · 2024
Mejor restaurante
de alta cocina nacional
Experiencia completa
Siete tiempos que narran la biodiversidad de México. Cada plato dialoga con el siguiente. El maridaje es una invitación, no una imposición.
Bocados fríos de maíz azul, frijol ayocote y chile manzano. Una ofrenda al inicio.
Oaxaca · Origen verificadoCaldo zapoteco ancestral, camarón de río, epazote silvestre, tomate de milpa.
Técnica prehispánica reinterpretadaLomo de atún de aleta azul, chile negro tostado, pepino de mar, leche de tigre verde.
Ensenada · Captura sustentableLimpiador de paladar: hielo de copal blanco, flor de Jamaica, sal de gusano.
IntermezzoPaleta de cordero sonorense en mole negro de 36 horas, amaranto inflado, hoja santa.
Sonora · Crianza libre de hormonaSelección de cinco quesos artesanales, cajeta de guayaba, nuez de Castilla, mermelada de higo.
Chihuahua · Querétaro · OaxacaHelado de maíz palomero, ganache de cacao puro Tabasco 100%, polvo de vainilla mexicana.
Colima · Chocolate de origenPrecio por persona
$2,400 MXN
La visión
Nacido en Tlayacapan, Morelos. Formado en París, Barcelona y Tokio. Regresó a México con una certeza: los mejores ingredientes del mundo ya estaban aquí. Desde 2012, Raíz es su laboratorio y su poema.
Su cocina habla de quiénes somos antes de que el mundo nos dijera quiénes debíamos ser.
Dónde encontrarnos